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飯堂承包中食材采購衛生要求

2019-11-16 16:54:32

惠州飯堂承包中食品采購是非常重要的一環,必須由掌握相關知識的專員負責,對采購食材的衛生安全、檢驗檢疫是否合格、供應商的有效資質進行嚴格檢查,以確保安全優質的食材配送至客戶食堂中,為客戶提供安全放心的惠州團餐服務。具體食材采購衛生要求如下:


 1.1原料采購派專人負責,并掌握食品衛生知識和采購常識;


        1.2由采購主管對供應商進行評核,要求提供“三證”:營業執照、衛生許可證、稅務登記證,采購定型包裝食品的食品標識應標有品名、產地、廠名、主要成分、保質期限等,并索取食品的衛生許可、食品檢驗合格證或化驗單等;采購肉、禽類食品要索取檢疫證明;采購非定型包裝食品要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;水產類原料必須采用新鮮的或冷凍的,組織有粘性、骨肉連接的水產品,不得使用變質及被有害物質污染的水產類原料;蔬菜必須新鮮;豆制品的外觀氣味正常,表面無粘液;


       1.3禁止采購以下食品:


       1.3.1 腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;


       1.3.2 未經衛生部門檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品;

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       1.3.3 超過保質期限或不符合食品標簽的定型包裝食品;


       1.3.4 無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品;


       1.3.5 其他不符合食品衛生標準和要求的食品。


       1.4對主要物品供應商采用公開招標形式,發布招商信息;


       1.5對供應商進行實地考察,對每類物品評核出2-4個供應商。


       1.6對供應商報價進行審核;


       1.7由各組根據第二天用料情況填寫申購單,廚房主管審核申購單,倉管根據存貨情況確定申購項目、數量,采購主管分類向供應商下單;


標簽

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