惠州蔬菜配送
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怎樣做出新鮮安全的食材呢

2020-11-02 14:15:59

惠州蔬菜配送服務中心為您配送新鮮安全食材,同時提醒您洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。


切完菜再用水焯

蔬菜不要切太碎,焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整,避免其中的維生素和礦物質大量損失。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。


做菜先過油

做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,可能導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

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油冒煙了才放菜

油鍋冒煙時油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。


炒素菜也加不少油

蔬菜的吸油性強,用太多油炒素菜會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,也不利于消化吸收。建議每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。


炒菜放很多含鹽調料

醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,Z終加入更多的鹽。

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